Menu
in het HOTEL LIEBESGLÜCK in Winterberg
Alles over onze biefstuk
Ras, herkomst, opfok, voeding en versnijding zijn de belangrijkste parameters. Omdat we vlees uit de hele wereld kennen, weten we waar de beste veehouders zitten. Hieruit selecteren wij voor u de beste specialiteiten. We hebben geen kleine steaks die alleen door extreme rijping malser worden! De gewichten zijn brutogewichten. Onze steaks worden in 3 stappen bereid: Nadat de steak is gegrild, rust hij een paar minuten om te rijpen. Om de smaak te versterken, bakken we hem opnieuw in verse boter. U bepaalt het kookpunt:
Zeldzaam of zeer bloederig
Binnenin rauw maar warm donkerrood vleessap
Medium rare of bloody (vaak ook Engels)
Gekookte binnenkant met rauwe kern Vleessap is helder rood
Medium of roze
Gelijkmatig roze, het vleessap begint al helder te worden
Medium goed of medium goed
Lichte roze kleuring
Well done ofgrijs van binnen door
,niet aan te raden voor steaks, de spiervezels plakken aan elkaar en kunnen de vleessappen niet vasthouden.
De kleur binnenin hangt natuurlijk af van de textuur van het vlees. Vertrouw op je smaak, niet op je ogen!
Graangevoerd is de internationale term voor bijzonder mals en aromatisch rundvlees. Deze uitgebreide afwerking door min. 120 dagen graan voeren wordt in Europa nauwelijks toegepast. Daarom komt ons vlees uit Canada, en in de zomer uit Nieuw-Zeeland.
Flat Iron Steak
De favoriet uit Canada: Black Angus-stieren leveren zeer mals gemarmerd spiervlees dankzij het grazen en vervolgens mesten met maïs en zoet gras. Een platte spier van de schouder is
zo mals dat het kan wedijveren met filet steak. Het is nauwelijks bekend in Duitsland.
Rump Steak – Black Angus Heritage – Canada
Snijd een plakje van de achterkant van de biefstuk. De dunne vetrand zorgt voor het aroma.
Rib eye steak – Black Angus Heritage – Canada
Entrecôte of tussenribstuk. Het is het bovenste deel van de rug en eindigt in de nek. 3 fijne vezelige spierstrengen omsluiten het typische vetoog, waaraan hij zijn Engelse naam te danken heeft.
Filet Black Angus Heritage – Canada
De binnenkant van de runderlende. Steaks van dit meest malse en magere deel van het rundvlees worden chateaubriand, tournedo of filet mignon genoemd (afhankelijk van de grootte).
Wagyū 和牛 Japans rundvlees**
Uruguay 300 dagen graanvoer
Dit runderras heeft zeer sterk gemarmerd vlees, waardoor het zo mals en aromatisch is. Hier is het marmergehalte 7 op een schaal van 1 – 12. (Beef Marbeling Standard). De prijzen staan hieronder.
Geweldige frietjes.
De beste beignet, gemaakt naar Amerikaans recept met een knapperige maïskorst.
Twister
de aardappelspiraal aan het spit verfijnd met rozemarijn
Gebakken aardappelen
altijd heerlijk, hier vooral
Gratin
klassiek en heerlijk gebakken in room
Hickel aardappelen
Het kleine Winterberg broertje van de “Backed Potatoe”.
Ook apart verkrijgbaar met zure room.
Salade
Tomaten, bladsla, komkommers en veel seizoen, verfijnd met onze Franse dressing of de balsamicodressing.
Gebakken groenten
Altijd in het seizoen, knapperig, pittig en heerlijk.
Peper saus
Gemaakt met verschillende soorten peper – niet te heet – onze zelfgemaakte demi-glace en crème fraiche.
Bearnaisesaus
De gekruide collega hollandaise, met kervel en dragon, luchtig en natuurlijk zelfgemaakt
Mayonaise
Gemaakt van Sauerland biologische koolzaadolie en verse citroen. (industriële mayo van Kraft is ook beschikbaar op verzoek).
Ketchup
De zoetzure kruiden met veel specerijen, tomaten en een vleugje paprika en kerrie.
Kruidenboter
Smaakt altijd naar onze tuin, maar nooit hetzelfde.
Zure room
Geheel natuurlijk en met 42% vet, in Frankrijk creme fraiche genoemd.
Sauzen extra
Truffelmayo gemaakt met Sauerland biologische koolzaadolie en verse citroen, bourgondische truffel en witte truffel aroma 5.50
Extra sauzen extra 2,50
Vleesgerechten
Onze steaks
Wagyū Flank Steak
73,00 €Ribeye**
52,00 €Weense kalfsvlees escalope**
25,00 €Kikok - De Kip
21,00 €** Bijgerechten zijn hier ook inbegrepen naar keuze
Surf & Turf - Schaaldieren
om biefstuk heet surf & turf, wat “surf” en “turf” of “weide” betekent.
Je krijgt:
twee reuzengarnalen
10,00 €of 100g kreeft
27,00 €of ½ kreeft
27,00 €Hamburger (Winterburger)
Ik ben een echte winterb(u)erger: de broodjes worden door ons gebakken van Schleimer Molenmeel, 180 gram vlees komt van de ossen van biologische boer Schmitt of uit ons bos, en wordt direct door ons opgepeuzeld en gebraden, saus en onze Amazing frietjes zijn inbegrepen.
Winterburg
17,00 €Om het wat pittiger te maken:
Rode wijn uien
2,50 €Veenbessen
2,50 €Camembert
2,50 €SPECIALE GASTEN: De kinderen
Wat dacht je van een roversplaat. Je krijgt een leeg bord, en vult op wat je ouders niet kunnen redden. Gratis.
Kleine kalfsschnitzel
10,00 €Grote slakom
12,00 €Geen biefstuk.
18,00 €Gegrilde snoekbaarsfilet
22,00 €Starters
Elke dag iets anders uit onze potten.
3,90 €Desserts
Ook hier dragen de zoete verleidingen niet zwaar,
3,90 €Lerckereien:
Soep van de dag,
7,00 €Heerlijke frietjes.
12,00 €Twister
7,00 €Minder vlees - Minder hitte
Luxe is, net als ons vlees, iets wat we graag delen.
10,00 €Getränke
im HOTEL LIEBESGLÜCK in Winterberg
Soft-Drinks
Schweppes, Tonic, Bitter Lemon und Ginger
2,70 €Limonaden von Fritz
3,70 €Eistee
3,50 €Selters, Classic, Leicht und Naturell
2,70 €Selters, Classic, Leicht und Naturell
7,00 €Säfte
2,70Biere
Veltins Pils – 0,2
2,30 €Veltins Pils - 0,4l
4,40 €Veltins
3,70 €Hövels, dunkel – 0,2
2,50 €Hövels, dunkel - 0,4l
4,80 €Maisel´s Weisse
5,50 €Bier von hier: Hallenberger (dunkel) oder Winterberger (hell)
14,50 €Aperitifs/Longdrinks
Aperol - Spritz
6,50 €Hugo
6,50 €Ramazzotti Aperitivo Rosato
6,50 €Calem Fine White Port
4,50 €Calem Fine Tawny Port
4,50 €Kir oder Kir Royale
6,00 €Longdrinks
(mit 4cl Alkohol)
Gin Tonic, Bombay
6,50 €Cuba Libre mit Havanna Club
6,50 €Campari Orange
6,50 €Kahler Asten Orange
6,50 €Weisswein
WEINGUT KALLFELZ ZELL-MERL/MOSEL
5,50 €0,75l – 29,00 €
WEINGUT BUCHMAYR, WEINVIETEL, ÖSTERREICH, BIO
7,50 €0,75 – 26,00 €
WEINGUT TRENZ
8,50 €0,85 – 29,00 €
WEINGUT ALOISIUSHOF, ST. MARTIN/PFALZ
8,00 €0,85 – 28,00 €
Rotwein
SALADINI PILASTRI, SPINETOLI / MARKEN – ITALIEN, BIO
8,00 €0,75l – 28,00 €
WEINMANUFAKTUR ELLERMANN-SPIEGEL PFALZ
7,00 €0,75 – 26,00 €
Rosé
Tempranillo La Mancha
7,00 €0,75l – 29,00 €
SCHAUMWEIN
WEINGUT REVECHON, SAAR
7,00 €0,75l – 35,00 €
CHAMPAGNE PIERRE MONCUIT, MESNIL-SUR-OGER /
CHAMPAGNE- FRK
12,00 €
0,75l – 69,00 €
LiebesglückSecco
5,00 €0,75l – 25,00 €
Schauen Sie in unsere Weinkarte vor Ort.
Mit viel Sachverstand und noch mehr Spaß beim Probieren haben wir sie erstellt.
Unser Servicepersonal empfiehlt Ihnen einen nach eigenem Hausrezept gemachten Astenpreiselbeereschnaps auf Wodkabasis 2 cl zu 3,80 €.
Allergene
Wir bereiten alles selbst zu, haben also die volle Kontrolle über die Zusatzstoffe. Diese sind alle natürlich und echt. Gewürze, Kräuter etc..
Hefeextrakt, Natriumglutamat oder Haltbarmacher sind in keinem unserer Gerichte.
Sulfide, also Schwefel befindet sich in unseren Saucen, da wir sie mit Wein verfeinern. In den Fonds befindet sich Sellerie und teilweise Sojasauce. Eier, Nüsse, Weizen, Pilze, Senf und Krustentiere verwenden wir ebenfalls reichlich in unserer Küche. Sesam, Erdnuss, Lupine, Weichtiere kommen u.U. auch schon mal vor.
Allergiker, also aufgepasst:
Weisen Sie den Kellner in jedem Fall auf eine Allergie hin. Am besten geben Sie uns Ihren Allergiepass. Der Küchenchef ist bestens ausgebildet und wird Ihnen eine Empfehlung für einen genussreichen und allergieschockfreien Abend geben.
Gerne kochen wir für Sie in separat gereinigtem Kochgeschirr Ihr Essen und vermeiden zu 100% Ihr Allergen.
Guten Appetit
Ihr Ochsenwirt