Ras, herkomst, opfok, voeding en versnijding zijn de belangrijkste parameters. Omdat we vlees uit de hele wereld kennen, weten we waar de beste veehouders zitten. Hieruit selecteren wij voor u de beste specialiteiten. We hebben geen kleine steaks die alleen door extreme rijping malser worden! De gewichten zijn brutogewichten. Onze steaks worden in 3 stappen bereid: Nadat de steak is gegrild, rust hij een paar minuten om te rijpen. Om de smaak te versterken, bakken we hem opnieuw in verse boter. U bepaalt het kookpunt:

Zeldzaam of zeer bloederig

Binnenin rauw maar warm donkerrood vleessap

Medium rare of bloody (vaak ook Engels)

Gekookte binnenkant met rauwe kern Vleessap is helder rood

Medium of roze

Gelijkmatig roze, het vleessap begint al helder te worden

Medium goed of medium goed
Lichte roze kleuring

Well done ofgrijs van binnen door
,niet aan te raden voor steaks, de spiervezels plakken aan elkaar en kunnen de vleessappen niet vasthouden.

De kleur binnenin hangt natuurlijk af van de textuur van het vlees. Vertrouw op je smaak, niet op je ogen!

Graangevoerd is de internationale term voor bijzonder mals en aromatisch rundvlees. Deze uitgebreide afwerking door min. 120 dagen graan voeren wordt in Europa nauwelijks toegepast. Daarom komt ons vlees uit Canada, en in de zomer uit Nieuw-Zeeland.

Flat Iron Steak

De favoriet uit Canada: Black Angus-stieren leveren zeer mals gemarmerd spiervlees dankzij het grazen en vervolgens mesten met maïs en zoet gras. Een platte spier van de schouder is

zo mals dat het kan wedijveren met filet steak. Het is nauwelijks bekend in Duitsland.

Rump Steak – Black Angus Heritage – Canada

Snijd een plakje van de achterkant van de biefstuk. De dunne vetrand zorgt voor het aroma.

Rib eye steak – Black Angus Heritage – Canada

Entrecôte of tussenribstuk. Het is het bovenste deel van de rug en eindigt in de nek. 3 fijne vezelige spierstrengen omsluiten het typische vetoog, waaraan hij zijn Engelse naam te danken heeft.

Filet Black Angus Heritage – Canada

De binnenkant van de runderlende. Steaks van dit meest malse en magere deel van het rundvlees worden chateaubriand, tournedo of filet mignon genoemd (afhankelijk van de grootte).

Wagyū 和牛 Japans rundvlees**

Uruguay 300 dagen graanvoer

Dit runderras heeft zeer sterk gemarmerd vlees, waardoor het zo mals en aromatisch is. Hier is het marmergehalte 7 op een schaal van 1 – 12. (Beef Marbeling Standard). De prijzen staan hieronder.

Geweldige frietjes.

De beste beignet, gemaakt naar Amerikaans recept met een knapperige maïskorst.

Twister

de aardappelspiraal aan het spit verfijnd met rozemarijn

Gebakken aardappelen

altijd heerlijk, hier vooral

Gratin

klassiek en heerlijk gebakken in room

Hickel aardappelen

Het kleine Winterberg broertje van de “Backed Potatoe”.

Ook apart verkrijgbaar met zure room.

Salade

Tomaten, bladsla, komkommers en veel seizoen, verfijnd met onze Franse dressing of de balsamicodressing.
Gebakken groenten

Altijd in het seizoen, knapperig, pittig en heerlijk.

Peper saus

Gemaakt met verschillende soorten peper – niet te heet – onze zelfgemaakte demi-glace en crème fraiche.

Bearnaisesaus

De gekruide collega hollandaise, met kervel en dragon, luchtig en natuurlijk zelfgemaakt

Mayonaise

Gemaakt van Sauerland biologische koolzaadolie en verse citroen. (industriële mayo van Kraft is ook beschikbaar op verzoek).

Ketchup

De zoetzure kruiden met veel specerijen, tomaten en een vleugje paprika en kerrie.

Kruidenboter

Smaakt altijd naar onze tuin, maar nooit hetzelfde.

Zure room

Geheel natuurlijk en met 42% vet, in Frankrijk creme fraiche genoemd.

Sauzen extra

Truffelmayo gemaakt met Sauerland biologische koolzaadolie en verse citroen, bourgondische truffel en witte truffel aroma 5.50

Extra sauzen extra 2,50