Rasse, Herkunft, Aufzucht, Futter und Zuschnitt sind die wichtigsten Parameter.  Da wir Fleisch aus aller Welt kennen, wissen wir wo es die besten Rinderzüchter gibt. Von diesen suchen wir Ihnen die besten Spezialitäten aus. Kleine nur durch extreme Reifung zartgemachte Steaks haben wir nicht! Die Gewichtsangaben sind Rohgewichte. Zubereitet werden unsere Steaks in 3 Schritten: Nachdem das Steak gegrillt wurde ruht es einige Minuten, es reift nach. Um sein Aroma zu unterstützen braten wir es zum Finish in frischer Butter nach. Sie bestimmen den Garpunkt:

Rare oder stark blutig

Innen roh aber warm dunkelroter Fleischsaft

Medium rare oder  blutig (oft auch englisch)

Innen angegart mit rohem Kern Fleischsaft ist hellrot

Medium oder rosa

Gleichmäßig rosa, der Fleischsaft beginnt schon klar zu werden

Medium well oder halbdurch
Leicht rosa Färbung

Well done oder durch
Innen grau, für Steaks nicht zu empfehlen, die Muskelfasern kleben aneinander und können den Fleischsaft nicht halten.

Die Farbe im Inneren hängt natürlich von der Beschaffenheit des Fleisches ab. Vertrauen Sie Ihrem Geschmack, nicht Ihren Augen!

Grain fed ist die internationale Bezeichnung für besonders zartes und aromatisches Rindfleisch. Diese aufwändige Veredlung per mind. 120 tägiger Getreidefütterung  wird kaum in Europa angewandt. Deshalb kommt unser Fleisch aus Kanada, im Sommer aus Neuseeland.

Flat Iron Steak

Der Favorit aus Kanada: Black-Angus-Ochsen  liefern ein sehr zartes marmoriertes Muskelfleisch dank Weidehaltung und anschließender Mast mit Mais und Süßgras. Ein flacher Muskel aus der Schulter ist

so zart, dass es dem Filetsteak Konkurrenz machen könnte.  In Deutschland ist es kaum bekannt.

Rumpsteak – Black Angus Heritage – Kanada

Aus dem Rumpf geschnitten, eine Scheibe aus dem hinteren Teil des Rinderrückens.  Der dünne Fettrand sorgt für das Aroma. 

Rib-Eye-Steak – Black Angus Heritage – Kanada

Entrecôte oder Zwischenrippenstück. Es ist der obere Teil des Rückens und mündet im Nacken. 3 feinfaserige Muskelstränge ummanteln das typische Fettauge, welches ihm den englischen Namen gab.

Filet Black Angus Heritage – Kanada

Die Innenseite des Rinderrückens. Die Steaks aus diesem zartesten und magersten Teil vom Rind nennt man (nach Größe) Chateaubriand, Tournedo oder Filet mignon.

Wagyū 和牛 japanisches Rind**

Uruguay 300 Tage grainfeed

Diese Rinderrasse verfügt über sehr stark marmoriertes Fleisch, deshalb ist es so zart und aromatisch. Hier ist der Marmorierungsgrad bei 7 auf einer Skala von 1 – 12.  (Beef Marbeling Standard). Preise finden Sie weiter unten.

Amazing fries

Die beste Fritte, nach amerikanischem Rezept mit knuspriger Maiskruste.

Twister

die Kartoffelspirale am Spies mit Rosmarin verfeinert

Bratkartoffeln

immer wieder lecker, hier besonders

Gratin

klassisch und lecker in Sahne überbacken

Hickelkartoffeln

Der kleine Winterberger Bruder der „Backed Potatoe“.

Auch separat mit Sauerrahm zu haben.

Salat

Tomaten, Blattsalat, Gurken und viel Jahreszeit, verfeinert mit unserem French-Dressing oder dem Balsamicodressing.
Pfannengemüse

Immer nach Saison knackig würzig und lecker.

Pfeffersauce

Aus verschiedenen Pfeffersorten – nicht zu scharf – unserer selbstgemachten Demiglace und Creme fraiche.

Sauce Bearnaise

Der gekräuterterte Kollege der Hollandaise, mit Kerbel und Estragon, fluffig und natürlich selbstgemacht

Mayonnaise

Aus Sauerländer Biorapsöl und frischer Zitrone. (auf Wunsch gibt es auch Industrie-Mayo von Kraft)

Ketchup

Die süß-saure Würze mit vielen Gewürzen, Tomaten und einem Hauch  Paprika und Curry

Kräuterbutter

Schmeckt immer nach unserem Garten, aber nie gleich

Sauerrahm

Ganz natur und mit 42% Fett, in Frankreich Creme fraiche genannt

Saucen extra

Trüffelmayo aus Sauerländer Biorapsöl und frischer Zitrone, Burgundertrüffel und weißem Trüffelaroma 5,50   

Zusätzliche Saucen extra 2,50