De gezondheid van de gast komt op de eerste plaats. De laatste bevindingen in de voedingswetenschap bepalen mijn werktechniek en productkeuze.
De kwaliteit van een product wordt in de eerste plaats bepaald door de smaak, daarna door het uiterlijk.
Biologische en in het wild geteelde producten genieten de voorkeur.
Houd de transportafstanden laag. Hoe dichter bij de oorsprong van een product, hoe verser, hoe groter het vertrouwen. De toegewijde zoektocht naar het beste voedsel wordt beloond met de beste producten.
Daarom koop ik graag hele dieren van de boer. Dit resulteert in: a) Traditionele, arbeidsintensieve gerechten zijn hier altijd actueel omdat ik stoofschotels ter beschikking heb. b) Ik heb altijd de beste fondsen van slachtdieren en wild bij de hand. c) Een grote vriendenkring bestaande uit boeren, jagers en huisslachters. d) De dieren komen van boeren die ik ken en de boeren kennen hun dieren.
Geen onnodige bewerkingen in de keuken, producten worden zo min mogelijk aangeraakt. Geen groentesnijwerk of "ikebana" op het bord.
Geen glutamaat of gistextract. Het gebruik van smaakversterkers is absoluut taboe. Ze moeten je laten denken dat er veel goede dingen in het gerecht zitten. Hier smaakt alleen wat er echt in zit.
Ik kook op vuur. Ik gebruik geen magnetron of elektriciteit. Zo wordt de moleculaire structuur van het voedsel alleen thermisch veranderd.
De wensen van mijn gasten zijn mij heilig, evenals de keukenprincipes die mijn werkethiek bepalen. Ik ben blij met iedereen die dit accepteert en van deze keuken bij Astenblick leert houden.
Creativiteit: Wij proberen de klassieke Duitse keuken verder te ontwikkelen. Uitstapjes naar de zogenaamde "moleculaire keuken" zijn net zo vanzelfsprekend als het gebruik van nieuwe kooktechnieken. Het doel is een steeds betere kwaliteit te bereiken zonder onze ingrediënten te vervalsen.
Openingstijden vr.-ma.
16:00 uur - 21:30 uur (laatste bestelling)
Reservering
Voor tafelreserveringen en vragen over ons menu kunt u contact met ons opnemen:
